кассовый машина

Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба opa! В Интернете На 2devochki.ru Предпринимательство>>Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба

Содержание: 1. Ассортимент кассовый машина качество. 3 1.1. Классификация кассовый машина ассортимент кондитерских изделий. 4 1.2. Показатели качества. 7 1.3. Упаковка кассовый машина маркировка. 8 2. Организация торгово-технологического процесса. 9 2.1. Приемка товаров по количеству кассовый машина качеству. 9 2.3. Подготовка к продаже. 11 2.4. Продажа 12 2.5. Организация рекламы в магазине. 13 2.6. Полезные советы. 14 3. Оформление книги кассира-операциониста. 15 4. Организация рабочего места продавца. 16 5. Безопасные приемы работы. 17 Литература. 19 Введение. Кондитерские товары – пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья. Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом кассовый машина высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта. Большинство кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье кассовый машина разрушается при нагревании под действием высокой температуры. Основным направлением разработки новых видов кондитерских изделий является совершенствование ассортимента товаров для детского диетического питания, увеличения в них содержания белково-содержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использования нетрадиционного сырья, снижение калорийностью путем использования заменителей сахара. Особое место занимает изделие на пектино-содержащее сырье, обладающее способностью компенсировать действие радиации. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания и потребительской кооперации, преимущественно на механизированных поточных линиях. Производство этих изделий увеличивается с каждым годом, что стало возможным в результате внедрения высокопроизводительных поточных линий, замены монолитов сливочного масла кассовый машина маргарина эмульсиями, применение молочного кассовый машина растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов. Мучные кондитерские изделия различаются рецептурой кассовый машина режимом изготовления, структурой. 1. Ассортимент кассовый машина качество. 1.1. Классификация кассовый машина ассортимент кондитерских изделий. Торты. Но типу теста различают торты бисквитные, песочные, слоеные, вафельные кассовый машина др. Бисквитные торты состоят из двух или трех лепешек, пропитанных ароматизированным сиропом кассовый машина склеенных кремом или фруктовой начинкой. Верх и бока обмазаны кремом, обсыпаны крошкой. Бисквитно-кремовый торт прослоен сливочным кремом, украшен кремом, фруктами кассовый машина цукатами. Ванильный торт — прослойка кассовый машина верх кремовые, украшен грибками из сбивного теста. Сказка украшен сливочным кассовый машина шоколадным кремом кассовый машина цукатами. Березка состоит из белого кассовый машина темного (с какао-порошком) бисквита. Верх глазируют помадкой кассовый машина отделывают кремом кассовый машина миндалем. Торт Москва украшен кремом кассовый машина грибками из сбивного теста. Кольцо — сухой бисквитный торт, украшенный кремом кассовый машина шоколадом. Восточный — сухой торт с отделкой кремом, орехами кассовый машина шоколадом. Майский — сухой трехслойный торт, глазирован помадкой, украшен кремом и фруктами. Астра — трехслойный торт, украшенный шоколадным сливочным кремом, вареньем. Подарочный торт отделывают сливочным кремом с дроблеными орехами. Бисквитно-фруктовый торт имеет фруктовую прослойку. Его украшают фруктами, цукатами, затем заливают желе. Мичуринскиq торт имеет кремовую прослойку, украшен фруктами, цукатами. К этой группе относятся детские бисквитные торты Клубничка, Вишенка, Ягодка. Масса 200-250 г. Песочные торты выпускают в следующем ассортименте. Ленинградский — прослойка кремовая, верх глазирован шоколадной помадкой, украшен кремом кассовый машина орехами. Абрикотин глазирован розовой помадкой, украшен цукатами, кремом, орехами, рисунок в виде сетки из шоколадной помадки. К этой группе относятся также Песочно-фруктовый, Черносмородиновый кассовый машина другие торты. Слоеные торты — слоеный с кремом, который прослоен кремом, отделан также кремом кассовый машина посыпан крошками от пирожных. Миндально-ореховые торты — Киевский кассовый машина Идеал. Киевский готовят из жареных орехов с сахаром кассовый машина сбитых белков, выпекают в виде лепешки. Торт прослоен кремом, верх его отделан кремом, фруктами или цукатами. Идеал состоит из миндальных лепешек кассовый машина вафельных слоев, украшен шоколадным кремом кассовый машина посыпан сахарной пудрой. Изготовляют также миндально-кремовые торты, например Миндально- фруктовый. Вафельные торты состоят из вафельных листов, прослоенных кассовый машина покрытых начинкой пралине (ореховой), отделаны они орехами. Шоколадно-вафельный торт покрыт шоколадной глазурью кассовый машина украшен фигурным шоколадом. К этой группе относятся торты Сюрприз кассовый машина Популярный. Торт Полет приготовляют из белково-сбивного теста, добавляют дробленый орех. Состоит он из двух лепешек, прослоен кассовый машина покрыт сливочным кремом, украшен лепешками из воздушного теста. Литерные торты отличаются от обычных большей массой кассовый машина более красивой отделкой. Пирожные. По виду теста пирожные подразделяют на бисквитные, песочные, слоеные, заварные, сбивные, миндальные кассовый машина крошковые. Бисквитные пирожные готовят из сахара, яиц кассовый машина муки. Изделия состоят из двух или. трех лепешек, пропитанных ароматизированным сиропом, прослоенных кремом или фруктовой начинкой. В зависимости от отделки пирожные вырабатывают в следующем ассортименте: бисквитно-кремовые, фруктово- желейные, глазированные кассовый машина др. Эти изделия пышные, легкие, пористые. Песочные пирожные готовят из муки, сливочного масла, сахара кассовый машина яиц. Тесто формуют в виде лепешек, корзиночек, колец кассовый машина полумесяца, затем выпекают, охлаждают кассовый машина украшают. Это пирожное рассыпчатое, легко крошится. Ассортимент пирожных: песочно-кремовые, желейные, фруктовые, шоколадные, с фруктами, с воздушной отделкой кассовый машина др. Слоеные пирожные содержат большое количество сливочного масла. Тесто замешивают из муки, воды, яиц, соли, кислоты, раскатывают в пласт, заворачивают в него масло, охлаждают кассовый машина снова раскатывают. Эту операцию повторяют несколько раз, после чего тесто формуют в виде прямоугольников, квадратов, трубочек, рожков, бантиков кассовый машина выпекают. Ассортимент слоеных пирожных: слоеные с кремом, с фруктовой начинкой, рожки, трубочки с кремом и т. д. Заварные пирожные приготовляют так: в кипящую воду опускают масло, муку, соль, все перемешивают, добавляют яйца кассовый машина сбивают, тесто формуют в виде трубочек, колец, выпекают кассовый машина охлаждают. После выпечки внутри изделия образуется полость, которую заполняют кремом. Поверхность глазируют или обсыпают крошками. Ассортимент: трубочки кассовый машина кольца с кремом. Сбивные пирожные получают из сбитых с сахаром яичных белков, без муки. Формуют в виде лепешек круглых или овальных кассовый машина выпекают. Выпускают сбивные пирожные Грибок, Георгин, Двойное. Миндальные пирожные вырабатывают из растертых с сахаром орехов, белков яиц, муки. Ассортимент этих пирожных: миндальное (круглое), вафельное и краковское (состоит из двух лепешек). Крошконые пирожные приготовляют выпечкой или без выпечки из крошек бисквитных кассовый машина песочных пирожных с добавлением муки, масла, яиц, сиропа. Вырабатывают пирожные Картошка (обсыпная кассовый машина глазированная), Любительское. Детское пирожное выпекают из бисквитного теста. Масса изделия 20-25г. Десертные наборы выпускают весовыми. Кексы. Приготовляют кексы из очень сдобного теста, в котором содержится много сахара, жира, яиц. В кексы некоторых сортов добавляют изюм, цукаты, корицу, шафран или орехи. После выпечки поверхность посыпают сахарной пудрой, орехами или глазируют помадой. Выпускают следующие кексы: Столичный - с изюмом, форма прямоугольная, поверхность посыпана пудрой; Шафранный — в тесто добавляют шафран, поэтому кекс имеет желтый цвет, поверхность глазируют помадой; Московский - с изюмом, поверхность глазирована помадой; Миндальный - форма прямоугольная, поверхность глазирована пралине кассовый машина посыпана миндалем; Золотой ярлык - с изюмом, глазирован помадой, форма квадратная; Депутатский - тесто с цукатами, поверхность отделана цукатами, форма продолговатая; Весенний на дрожжах, с изюмом, форма круглая, верх посыпан пудрой или орехами. Цилиндрической или круглой формы — Миндальный (вместо изюма добавлен миндаль), Столичный (с большим количеством изюма), Шафранный (в тесто добавлен пищевой краситель шафран кассовый машина изюм), Цитрусовый (на маргарине). На дрожжах изготовляют кекс Российский (поверхность отделана орехами). Новый сорт кекса Столичный из муки тритикале кассовый машина с добавлением, поверхностно- активных веществ отличается приятным вкусом, ароматом и.замедленным процессом черствения. Ромовая баба — сдобное мягкое изделие в форме усеченного конуса с отверстием в центре, массой по 100 кассовый машина 500 г. Тесто готовят на дрожжах из муки высшего сорта, жира, яиц кассовый машина изюма. Выпеченное изделие пропитывают сахарным сиропом с добавлением ромовой эссенции кассовый машина покрывают сахарной глазурью. Рулеты готовят из бисквитного теста кассовый машина начинок! Выпеченный полуфабрикат пропитывают сиропом, намазывают фруктовую начинку, кассовый машина затем свертывают в виде рулета. Поверхность не обрабатывают, выпускают весовыми кассовый машина штучными по 125 кассовый машина 300 г. По органолептическим кассовый машина физико-химическим показателям кексы, ромовая баба. рулеты должны соответствовать нормам ГОСТов. 1.2. Требования к качеству. Требования к качеству пирожных кассовый машина тортов. Форма пирожных кассовый машина тортов должна быть правильной, соответствующей своему виду, без излома, с ройными обрезами. Отделка целая, неповрежденная, с ясным, четким рисунком. Помадная глазурь нелипкая кассовый машина незасахаренная, без пятен. Торты с боков равномерно покрыты кремом кассовый машина обсыпаны крошкой. Тесто должно быть хорошо пропеченным, неподгорелым, без следов непромеса. Вкус кассовый машина запах приятные, свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов (салистости, прогорклости). Знак качества присвоен тортам Кольцо, Киевский кассовый машина Полет. Форма тортов кассовый машина пирожных должна быть правильной, без вмятин кассовый машина изломов и нарушения отделки. На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус кассовый машина запах изделий — свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса кассовый машина запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара. Консистенция кассовый машина цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов кассовый машина пирожных определяются сырьем кассовый машина способами производства. Бисквитный полуфабрикат мелкопористый, с мягким, эластичным-мякишем, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком. Песочный полуфабрикат легко крошится кассовый машина рассыпается при механическом воздействии, цвет его желтый или светло-коричневый. Готовый слоеный полуфабрикат имеет характерную тонкую слоистость, от светло- кремового до коричневого цвета. Упруго-эластичная консистенция, цвет от желтого до коричневого у заварного полуфабриката. Глянцевая растрескивающаяся корочка, равномерная пористость в мякише образуются при выпечке в миндально-ореховом полуфабрикате. Сахарный кассовый машина белково-сбивной полуфабрикаты хрупкие, от белого до светло-желтого цвета. По влажности, содержанию жира ч сахара торты кассовый машина пирожные должны соответствовать требованиям стандарта на полуфабрикаты, которые должны соответствовать утвержденным рецептурам. В продажу поступают кексы весовые кассовый машина штучные массой 75-85г. Ромовые баба. Эти изделия готовят на дрожжах. Они содержат большое количество масла, сахара кассовый машина яиц. После выпечки их пропитывают сиропом, а верх глазируют помадой. Масса 100 г кассовый машина более. Рулеты. Приготовляют их из бисквитного теста, которое раскатывают в виде пласта, выпекают, намазывают фруктовой начинкой или кремом. Свертывают рулетом кассовый машина режут на куски определенной формы. Рулет бывает штучным и весовым. Требования к качеству, упаковка кассовый машина условия хранения кексов, ромовых баба и рулетов такие же, как кассовый машина тортов. Срок хранения кексов от 2 до 12 суток. 1.3. Упаковка кассовый машина маркировка. Упаковку кассовый машина маркировку кондитерских изделий следует осуществлять в соответствии с требованиями стандартов. Обычно эти изделия расфасовывают в коробки, пачки, пакеты из раз- личных материалов, различной емкости. Весовые изделия упаковывают в деревянные, фанерные кассовый машина картонные ящики, выстланные внутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, различной емкости в зависимости от наименования изделий. Какао-порошок для общественного питания упаковывают в ящики, бочонки, банки массой нетто до 5 кг. В тару вкладывают патрон из пергамента, подпергамента. Пирожные укладывают в лотки. Дно лотка выстилают пергаментом. Размещают пирожные в один ряд, кассовый машина пирожные воздушные, крошковые и корзиночки предварительно вставляют в бумажные капсулы. Торты упаковывают в художественно оформленные коробки, на которых указывают цену, дату кассовый машина час выработки, срок хранения. Торты упаковывают в специальные картонные художественно оформленные коробки, выстланные пергаментом или подпергаментом, обвязанные шелковой или бумажной лентой. Пирожные укладывают "в один ряд, чтобы избежать их деформации, в деревянные лотки, покрытые пищевым лаком, или на металлические листы с антикоррозионным покрытием. Дно лотков кассовый машина листов выстилают упаковочной бумагой. Лотки закрывают плотно прилегающими крышками, кассовый машина листы помещают в деревянные ящики. Пирожные штучно-формованные (Корзиночка, Картошка) укладывают в бумажные капсулы. В лоток или на лист обычно укладывают не менее пяти видов пирожных. Коробки с тортами маркируют в соответствии с требованиями ГОСТа, указывая дату кассовый машина час изготовления, условия кассовый машина срок хранения. Кексы, ромовая баба кассовый машина рулеты упаковывают в картонные коробки или укладывают в один ряд на деревянные или алюминиевые лотки с крышками. В этом случае в лотки укладывают ромовые баба массой до 100 г кассовый машина штучные рулеты. Упаковка, маркировка кассовый машина тортов. Пирожные укладывают в лепки с крышками. Дно лотка выстилают пергаментом. Размещают пирожные в один ряд, кассовый машина пирожные воздушные, крошковые кассовый машина корзиночки предварительно вставляют в бумажные капсулы. Торты упаковывают в художественно оформленные картонные коробки. Дно коробки выстилают салфеткой из пергамента или подпергамента. На коробке указывают цену, дату кассовый машина час выработки, личных материалов, различной емкости. Весовые изделие упаковывают в деревянные, фанерные кассовый машина картонные ящики, выстланные внутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, различной емкости в зависимости от наименования изделия. 2. Организация торгово-технологического процесса. 2.1. Приемка товаров по количеству кассовый машина качеству. Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству кассовый машина качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта кассовый машина цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары кассовый машина упаковки; качество товара. Принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность. Приемка товаров по количеству: осуществляется в зависимости от способа доставки товаров: в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина), на станции назначения (товар доставлен железнодорожным, водным транспортом). При приемке сверяют массу, число мест, единиц товара с данными транспортных кассовый машина сопроводительных документов. Проверка количества товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов. Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, пересчета товарных мест, определения массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц кассовый машина массы нетто не проверяется, кассовый машина в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Товары в стандартной исправной таре (например, мешки с сахаром, мукой, крупой) принимают без перевешивания по числу товарных мест. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте кассовый машина массу нетто. Если товары поставлены без тары, в поврежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто кассовый машина количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю. Приемка товаров по массе нетто кассовый машина количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 ч с момента получения товаров. В районах Крайнего Севера кассовый машина других районах досрочного завоза промышленные товары народного потребления принимают по количеству не позднее 60 дней, продовольственные (за исключением скоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящиеся товары — не позднее 48 ч с момента поступления их на склад получателя. При этом проверяют состояние тары, упаковки, целостность пломб и соответствие массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Если при приемке товаров по количеству в момент поступления товаров невозможно определить массу нетто, то проверяется масса брутто, кассовый машина после освобождения тары из-под товара — фактическая масса тары. Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической массы тары. Если тара весит больше, чем указано на трафарете, то эта разница будет завесом тары, который должен быть оформлен актом. Акт о завесе тары составляется не позднее 10 дней после ее освобождения, кассовый машина о завесе тары из-под влажной продукции (повидло, сметана, джем кассовый машина др.) — в момент ее освобождения. В акте о завесе тары указывают также кассовый машина фактическую массу нетто товара. Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, должны быть отражены в акте, кассовый машина комиссией достоверно определено, по чьей вине произошла недостача или образовались излишки, установлены их размеры. Приемка товаров по качеству кассовый машина комплектности. Торговля призвана стать преградой для поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству проводится органолептических (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию кассовый машина т. д.) предварительно на месте получения кассовый машина окончательно — в магазине. При обногородней поставке качество товаров, поступивших в исправной таре, проверяют не позднее 10 дней, при иногородней — не позднее 20 дней, а скоропортящихся — не позднее 24 ч после поступления их на склад конечного получателя. В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоброкачественных кассовый машина некомплектных товаров. При обнаружении недоброкачественности кассовый машина некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт. Акт о ненадлежащем качестве товаров составляется материально ответственными лицами с участием представителя поставщика, кассовый машина при его неявке — с участием эксперта Бюро товарных экспертиз, представителя соответствующей инспекции по качеству. Если в месте составления акта нет инспекции по качеству или Бюро товарных экспертиз или в случае их неявки по вызову покупателя проверка производится с участием компетентного представителя другого предприятия, представителя общественности предприятия- получателя, назначенного руководителем этого предприятия, или односторонне предприятием-получателем, если в договоре предусмотрена односторонняя приемка. Производственные недостатки, обнаруженные при подготовке товаров к розничной продаже или при розничной продаже товаров (если они не образованы в процессе перевозки, хранения или подготовки к продаже), актируют в течение 5 дней с момента их обнаружения, но не позднее 4 мес. со дня поступления товаров в магазин. На товары с гарантийным сроком службы акт составляется в течение 5 дней, но в пределах установленного гарантийного срока. 2.3. Подготовка к продаже. Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная подготовка товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка). Она освобождает продавцов от излишних затрат времени кассовый машина труда при обслуживании покупателей. При подготовке к продаже необходимо все продовольственные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам кассовый машина видам, проверить по товарным сортам кассовый машина видам, проверить по количеству кассовый машина качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, кассовый машина подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места. Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение кассовый машина выкладка товара. Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал. Размещение кассовый машина выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения. Товары надо размещать так, чтобы они были видны покупателям кассовый машина доступны для продавцов. Кроме того при размещении товаров нужно учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства. Кондитерские изделия до начала торговли размещают в торговом зале рационально кассовый машина удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве кассовый машина полном ассортименте, имеющимся в магазине. Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам кассовый машина от весам. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Кондитерские изделия должны быть снабжена ценником с указанием наименования, сорта кассовый машина цены товара. На упаковках или во вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование кассовый машина сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца. 2.4. Продажа Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Особенности продажи товаров, последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характера покупательского спроса, методов продажи. Под методами продажи имеются в виду способы, приемы обслуживания, отбора товаров, организации расчета. Среди факторов, которые определяют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифицированно обслужить покупателей. При продаже товаров через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах. Процесс продажи продовольственных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций: приеме заказа от покупателя (получение чека), подготовка товара к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка), отпуск товара к покупателю. Перед началом продажи кондитерских изделий кассовый машина других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, кассовый машина также санитарное место продавца. При продаже некоторых товаров, в том числе кассовый машина кондитерских изделий, товар в начале показывают покупателю кассовый машина взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям нерасфасованных продовольственных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Товары случайно упавшие на пол, продавать нельзя, их нужно собирать в отдельную тару. 2.5. Организация рекламы в магазине. Торговая реклама – это совокупность различных средств кассовый машина мероприятий по правдивой, убедительной кассовый машина общедоступной информации населения. Реклама кондитерских изделий воздействуя на потребителя, способствует дальнейшему развитию торговли кассовый машина формированию вкусов покупателей. Главными чертами рекламы является высокая идейность, правдивость, конкретность, нравственность. Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятия направленной информации. Однако восприятие осуществляется лишь тогда. Когда, на влияние человека воздействуют определенные выразительные средства рекламы – текст, рисунок, яркий цвет, движение, юмористическое изображение, свет. Основными элементами психологического воздействия являются влияние, желание совершить покупку кассовый машина действие, направленное на совершение покупки. Привлечению внимания кассовый машина интереса к рекламе кондитерских изделий способствует прежде всего оригинальность определенного рекламного средства, заметно отличающего его от другой рекламы. Несмотря на эффективное воздействие рекламных средств на покупателя кассовый машина его психологическую подготовку к покупке товара, не теряют свое значение консультация полученная в магазине у продавца, показ товара. Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, если она направлена на конкретных покупателей с учетом их спроса. Большое место в рекламно-информационной работе занимает рекламная выкладка товаров. Рекламные плакаты, повешенные на фоне рекламируемых товаров, привлекают внимание покупателя. Внутримагазинная рекламная экспозиция должна быть связана с оконными витринами, является их продолжением, раскрывать свойства продаваемых товаров. Ценники занимают важное место в рекламе. Цвет ценника должен быть несколько контрастнее витрины. Большая роль в рекламировании товаров в магазине отводится продавцам, которые должны уметь не только показать товар, но кассовый машина суметь разъяснить назначение кассовый машина особенности определенного изделия. Выкладка товаров при самообслуживании должна быть максимально простой, обеспечивающей хороший обзор товара кассовый машина удобство покупателю. 2.6. Полезные советы. Если в прогорклую муку положить древесный уголь, горечь уменьшится. Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее руку. Такую муку можно употреблять в первую очередь, так как она быстро портится. Замешивая тесто, не надо высыпать муку в жидкость, кассовый машина наоборот, жидкость постепенно, тонкой струей вливать в муку кассовый машина перемешивать. Прежде чем замешивать тесто, рекомендуется просеять муку: это обогатит ее кислородом кассовый машина разрыхлит. Тесто получится пышнее. Чтобы в муке не завелись червяки, следует положить в нее несколько зубчиков чеснока. Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать бутылкой, наполненной холодной водой. В недосоленной тесто надо добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, хорошенько промесить тесто. Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не рекомендуется смазывать жиром, лучше слегка смочить их водой. Не надо смазывать яйцом края изделия из слоеного теста – при выпекании они затвердеют кассовый машина тесто не поднимется. Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Если посыпать его мукой, навернуть на скалку кассовый машина развернуть осторожно над протвенем – тесто не разольется. Если тесто поднялось, кассовый машина духовка еще не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъему теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой. Тесто, приготовленной для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать кассовый машина сразу, если сахар заменить сахарной пудрой. Чтобы из бисквитного теста не улетучивались пузырьки воздуха, следует быстро замешать его кассовый машина выпекать. Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом. Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все продукты, добавляемые в него, должны быть достаточно теплыми. Яйца предварительно греют в теплой воде; молоко, муку, кастрюлю для теста, предназначенную для выпечки тоже сначала держат в тепле. Но нельзя перегревать. Температура выпечки пирога не должна быть слишком высокой. Выпекать нужно при средней температуре. И в первые 15-20 минут ни в коем случае не следует открывать двери духовки. В конце выпечки пирог накалывают тонкой деревянной лучинкой. Если лучинка остается сухой, значит тесто хорошее и пирог готов. 3. Оформление книги кассира-операциониста. Кассовые операции на торговых предприятиях выполняют главные кассиры, кассиры-контролеры кассовый машина кассиры торгового зала. Администрация открывает на каждую контрольно-кассовую машину в момент ее ввода в эксплуатацию в книгу кассира-операциониста. Если открывается общая книга на все кассовые машины, то им присваиваются порядковые номера кассовый машина на каждую выделяются отдельные страницы книги. Книга кассира-операциониста должна быть должна быть пронумерована, листы в ней пронумерованы, скреплены печатью кассовый машина подписями руководителя кассовый машина главного бухгалтера. Записи в ней ведут в хронологическом порядке, без помарок, четко, ясно кассовый машина аккуратно. Исправления возможны только корректирующим способом. В книге кассира- оперциониста осуществляется контроль за показателями суммирующих счетчиков и выручкой операционных касс, что обеспечивает сохранность денежных средств в кассе. Перед началом рабочего дня кассовый машина по его окончании представитель администрации с кассиром-операционистом снимают показания суммирующих счетчиков кассовый машина записывают их в книгу кассира-операциониста, заверив своими записями. Разность между показателями, суммирующих денежных счетчиков, на конец и начало рабочего дня называется выручкой. Выручка операционной кассы, может состоять из выручки одного структурного подразделения или кассовая машина обслуживает несколько структурных подразделений. Проверить выручку операционной кассы при самообслуживании можно показателем ленты, которая хранится на торговом предприятии кассовый машина обязательно визируется представителем администрации кассовый машина кассиром-оперционистом в начале, в конце рабочего дня, а при продаже по кассовым чекам, которые остаются у продавцов – по сумме выручки, полученной при подсчете кассовых чеков, сверенных с показателями контрольной ленты. Выручка операционной кассы приравнивается к сумме реализованных товаров за наличный расчет кассовый машина подтверждается справкой по головной кассе, об ее оприходовании в кассовом отчете. Однако выручка по операционной кассе может быть уменьшена на сумму оплаченных расходных документов или возвращенных сумм по используемым чекам. Запрещается передавать возвращенные чеки другим покупателям, такие чеки хранятся в операционной кассе до конца рабочего дня. Затем их наклеивают на лист бумаги. Итоговая сумма акта по неиспользованным покупателем чеком, записывается в книгу кассира- операциониста против показаний суммы их выручки. При переводе показаний сумм денежных счетчиков на ноль, составить акт о переводе показаний суммирующих счетчиков на нуле кассовый машина регистрации контрольных счетчиков, контрольно-кассовой машины: один экземпляр, который передают в бухгалтерию вышестоящей организации, кассовый машина другой остается на счете. 4. Организация рабочего места продавца. Под рабочим местом продавца понимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного или нескольких продавцов кассовый машина оснащенная специальным оборудованием для размещения, кассовый машина также выкладки кассовый машина продажи товаров. В новых условиях хозяйствования коллективом магазинов необходимо изыскивать резервы повышения эффективности работы, добиваться экономии материальных, экономических кассовый машина трудовых резервов. Одним из резервов является аттестация кассовый машина рационализация рабочих мест. В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не соответствующие нормативу и передовому опыту. В магазинах самообслуживания кассовый машина торгующих по образцам у продавца нет четко обозначенных границ рабочего места, как в магазинах, применяющих индивидуальную форму обслуживания. Поэтому в таких магазинах эту площадь часто называют зоной обслуживания. На рабочем месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка (при продаже товаров с открытой выкладкой), кассовый машина также оказание различных услуг покупателям. Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полное использование площади торгового зала, правильный выбор типа оборудования и возможность его рациональной расстановки, максимальную пропускную способность магазина, рациональный способ доставки товаров из помещений для хранения на рабочие места, сокращение до минимума потерь рабочего времени. Важное место в организации рабочего места занимает его повседневное обслуживание, которое включает следующие операции: приемку товаров, размещение кассовый машина выкладку их на оборудовании, подготовку инвентаря и упаковочных материалов, вывод тары кассовый машина мусора; обслуживание кассовый машина текущий ремонт оборудования кассовый машина инвентаря; поддержание чистоты кассовый машина порядка. 5. Безопасные приемы работы. Безопасные приемы работы на ККМ. До включения в сеть электропитания, обязательно проверить свободные вращения рукоядки против часовой стрелки. Включение машины в сеть электропитания должна осуществляться через специальную розетку, защитный контакт которой должен быть защеплен согласно правилам заземления электроустановок. Следует помнить, что открывание денежного ящика машины происходит автоматически во время работы машины. При этом денежный ящик выталкивается при помощи пружины на расстояние не менее ј своей длины. При остановке машины по неизвестной причине, кассовый машина также при внезапном стопорении, ее необходимо отключить от сети электропитания, установить рукоядку привода кассовый машина все работы по проверке машины вести используя ручной привод. Запрещается проводить ремонтную работу с машиной, подключенной к сети электропитания. Не следует применять чрезмерных усилий в стремлении провернуть механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине. Закончив работу на машине, отключить электропитание, вынуть штемпельную вилку из розетки сети электропитания. Не следует допускать к работе на машине лиц не знакомых с правилами работы на машине. При выходе машины из строя необходимо отключить ее из сети электропитания кассовый машина вызвать механика из организации технического обслуживания. Безопасные приемы работы при погрузочно-разгрузочных работах. К управлению подъемно-транспортным оборудованием допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшим специальную подготовку. Все подъемно-транспортные механизмы раз в год подвергают испытаниям, результаты которых заносят в специальную книгу. Место, где выполняется подъемно-транспортные работы, должно быть хорошо освещено. Работа при плохом освещении запрещается. При укладке груза на тележку, необходимо следить за ним, чтобы он был распределен равномерно кассовый машина лежал устойчиво. Масса перемещаемого груза не должна превышать установленную грузоподъемность механизма. Подталкивание груза крюком подъемного механизма недопустимо. Поднимать и опускать груз следует плавно без рывков. Поправлять груз на весу запрещается. Двум рабочим вместе допускается переносить груз до 80кг. Подросткам от 16 до 18 лет кассовый машина женщинам разрешается переносить груз весом до 20 кг, кассовый машина для двоих – 50 кг. Упаковку кассовый машина маркировку кондитерских изделий следует осуществлять в соответствии с требованиями стандартов. Обычно эти изделия расфасовывают в коробки, пачки, пакеты из различных материалов, различной емкости. Весовые изделия упаковывают в деревянные, фанерные кассовый машина картонные ящики, выстланные внутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, различной емкости в зависимости от наименования изделий. Какао-порошок для общественного питания упаковывают в ящики, бочонки, банки массой нетто до 5 кг. В тару вкладывают патрон из пергамента, подпергамента. Пирожные укладывают в лотки. Дно лотка выстилают пергаментом. Размещают пирожные в один ряд, кассовый машина пирожные воздушные, крошковые и корзиночки предварительно вставляют в бумажные капсулы. Торты упаковывают в художественно оформленные коробки, на которых указывают цену, дату кассовый машина час выработки, срок хранения. Торты упаковывают в специальные картонные художественно оформленные коробки, выстланные пергаментом или подпергаментом, обвязанные шелковой или бумажной лентой. Пирожные укладывают "в один ряд, чтобы избежать их деформации, в деревянные лотки, покрытые пищевым лаком, или на металлические листы с антикоррозионным покрытием. Дно лотков кассовый машина листов выстилают упаковочной бумагой. Лотки закрывают плотно прилегающими крышками, кассовый машина листы помещают в деревянные ящики. Пирожные штучно-формованные (Корзиночка, Картошка) укладывают в бумажные капсулы. В лоток или на лист обычно укладывают не менее пяти видов пирожных. Коробки с тортами маркируют в соответствии с требованиями ГОСТа, указывая дату кассовый машина час изготовления, условия кассовый машина срок хранения. Кексы, ромовая баба кассовый машина рулеты упаковывают в картонные коробки или укладывают в один ряд на деревянные или алюминиевые лотки с крышками. В этом случае в лотки укладывают ромовые баба массой до 100 г кассовый машина штучные рулеты. Упаковка, маркировка кассовый машина тортов. Пирожные укладывают в лепки с крышками. Дно лотка выстилают пергаментом. Размещают пирожные в один ряд, кассовый машина пирожные воздушные, крошковые кассовый машина корзиночки предварительно вставляют в бумажные капсулы. Торты упаковывают в художественно оформленные картонные коробки. Дно коробки выстилают салфеткой из пергамента или подпергамента. На коробке указывают цену, дату кассовый машина час выработки, Литература. 1. Товароведение зерномучных кассовый машина кондитерских товаров. Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. 2. Организация, оборудование кассовый машина технология. М.Н. Горелик, Р.Д. Ляндсман 3. Пособие для продавца. ----------------------- Лист Дата Подп. № докум. Лист Изм. Лист Дата Подп. № докум. Лист Изм. 123 На правах рекламы: Для добавления страницы "" в избранное нажмине Ctrl+D 2006 © Copyright, 2devochki.ru E-mail: 2devochki.ru@mail.ru разделы уничтожитель устройство плавный пуск ваза 2114 слименд лифт зиплок колокейшн сенсорный экран dunlup 205 55 r16 сейфовые ячейка прогрессирующий близорукость contiwinterviking купить mobihel краска компания сент-люсии мэш система перемешивание международный конкурс дебютант концентрирование кислорода hi-fi вакансия красноярск беседка кожгалантерея лечение щитовидный железа пп-пленка электрический прочность fag 1с бюджетирование ubiquam стимулирующий лотерея restart плита получение выписка егрп нард короткий электрокотел dect desktop эрозия шейка матка компания макса линдера вышивка флаг интеллектуальный электросчетчик стоматологический услуга восстановление потенция книга кремль пежо 407 кассовый машина